Los productores agrarios de papa esperan en la Tercera Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2010 que los cocineros comuniquen el tipo de papa que necesitan para sus potajes a fin de articular y orientar la producción de este tubérculo en función a ese requerimiento.
Edilberto Soto Tenorio, director ejecutivo de la Coordinadora Nacional de Productores de Papa (Corpapa), consideró necesario que los cocineros digan o den una señal sobre las variedades de papa que necesitan para en base a ello ir trabajando.
En ese sentido, refirió que la papa puede ser un instrumento para lograr el desarrollo de los andes del Perú.
Además señaló que de los agricultores depende seguir manteniendo la gran diversidad de tipos de papa existente en el país.
A su turno, el chef Gastón Acurio destacó la necesidad de que los cocineros entiendan su responsabilidad, ya que con sus restaurantes puedan contribuir a que finalmente se haga justicia con nuestros campesinos.
En su opinión el cocinero tiene que ser el principal aliado del agricultor y además tiene que tener una comunicación permanente que nadie entiende por qué nunca existió.
En ese contexto, propuso que las escuelas de cocina destinen la mitad de su tiempo para que sus alumnos puedan acudir al campo y relacionarse por ejemplo con estudiantes de agronomía y así trabajar juntos por cuanto mutuamente se van a beneficiar.
Tanto Soto como Gastón participaron en la Mesa Redonda ¿Una alianza cocinero campesina? que se realizó en el marco del primer día de la Tercera Feria Gastronómica Internacional de Lima Mistura 2010
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