Alrededor de 140 panaderas ayacuchanas participan hoy en un concurso que premiará la mejor tanta wawa (pan o bizcocho en forma de niño o animal), a fin de revalorar la tradición de consumir y elaborar dichos panes, sobre todo en el Día de Todos los Santos, informaron los organizadores.
El certamen es organizado por la municipalidad provincial de Huamanga en coordinación con cuatro asociaciones de panaderas, indicó Julio Gonzales, gerente de Desarrollo Económico.
En diálogo con la Agencia Andina señaló que dicha iniciativa se desarrolla como parte del Festival Tradicional de Tanta Wawas, que se inició el 15 de octubre y concluirá el 15 de noviembre.
La calle Santa Clara, contigua al mercado de abastos, es el escenario de la actividad, en la que participan panificadoras de diversas provincias ayacuchanas.
También se expenden otros productos típicos.
Gonzales refirió que en la competencia se califica la presentación, el sabor, la creatividad y la materia prima utilizada en la elaboración del producto.
"El jurado está integrado por un antropólogo, un representante de la empresa privada y otros especialistas que tendrán la difícil labor de elegir a la mejor tanta wawa”, anotó.
Las participantes elaboran los panes con la harina de trigo tradicional de Ayacucho denominada Nazareno. Los ganadores recibirán dinero en efectivo e implementos de cocina.
El funcionario indicó que cada 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, se incrementa en forma notable la venta de dichos panes, los cuales son saboreados por los visitantes y la población.
El tanta wawa es un pan que se entrega como obsequio entre los compadres, amigos y familiares en el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, pero su producción no se detiene en época de carnavales ni en Semana Santa.
El regalo o intercambio de wawas representa el compromiso mutuo de estrechar lazos y renovar relaciones de reciprocidad. Cada uno de estos panes conserva estilos y características peculiares que identifican a los artesanos y a sus lugares de procedencia.(andina)
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